一直以来，在八大菜系里，粤菜稳稳地占一席位。最近十几年，打着“生猛海鲜”的旗号，粤菜更是风骚，外省人大都喜欢，除了有些嫌味过淡，用花和尚的话来说就是“谈出个鸟来”。不过，风行的粤菜里，有些是“好恶啃”的，即好难吃、咽不下。
 

      我在之前的《从食自己开始》的文章里，就提到了好些“恶啃”的粤菜：“炖冬菇”、“炒鱿鱼”、“无情鸡”、“炒虾拆蟹”、“食白果”、“食蕉”、“食湿米”等等，后来还提到那味小时候经常吃的“藤鳝炆猪肉”。其中的“炖冬菇”，意思是被老板或上司降职，我一直不知其来历，后来翻鲁金先生的《香江旧语》，他说这个词来源香港警界，当时香港警察称他们戴的帽子为“冬菇”，一般来说，表现好的警员会被上级委派为便衣警探（即CID），不用穿制服，更无需戴“冬菇”，但如果便衣警探违反纪律，表现恶劣的话，就有可能被降职回穿军装警员，要重新戴上“冬菇”，于是有了“炖冬菇”的讲法。

      生猪肉当然不能吃，给别人“砌生猪肉“更是难受，这句话的意思是指一个没犯事的人，让别人硬生生捏造证据诬告。这句话的来历很是古怪，鲁金先生在书上说，十九世纪初，在香港警局内做事的师爷英文极差，说的是洋泾浜英语。如把“电话”注音成“德律风”。他们把“charge”（起诉控告的意思）读成“生猪”，“砌生猪”便是砌词起诉控告的意思，久而久之便成了“砌生猪肉”。广东话里还有一句与“砌生猪肉”相近的，叫“食死猫”，当然恶啃。还有一句“食格棍”，意思是自己的利益被对方强行吃掉，鲁金先生说这个词源自赌博术语，即赌博时如果点数相同，庄家赢闲家，一般人误读写作“食夹棍”。

      在无鸡不成宴的广东，除了“无情鸡”恶啃之外，“波罗鸡”也不好吃（有草字头的菠萝鸡味道却不错）。波罗鸡出于波罗庙，即南海神庙，位于广州黄埔。波罗庙有波罗诞（农历二月十三日），是日庙会热闹非常，游人众多，人多自然机会多，所以当时有句俗语“一游波罗二娶老婆”。在庙会上，总会有人做些“波罗鸡”卖，据说可以挡煞，这种“波罗鸡”用纸糊成，外面再粘上鸡毛，所以有了句歇后语———“波罗鸡———靠黐”，主要是指“黐饮黐食”的人（即白食）。至于另一种“咖喱鸡”，吃起来味道是不错，不过后果可能很严重，如果是未婚的年轻男女，吃了最多让人笑到面黄，如果是已婚的在外面吃了咖喱鸡，可能会搞到离婚收场。这个“咖喱鸡”即吻痕，是男女亲吻吮吸脖子，造成皮下毛细血管破裂所产生的瘀痕，要几天才能散去。

 

      鸡的内脏里，鸡肠本来是挺好吃的，爽爽脆脆，不过如果你的英文像前面说到的师爷那么差劲的话，那“鸡肠（即英文）”就不好吃了。但饮过“咸水（即去过国外）”的，“鸡肠”肯定没问题。同样，如果你的国语说得不正，那“煲冬瓜（普通话）”也很难吃。还有“煲老藕”，是“8228”杨翁恋的反面，即是男嫩女熟，恶不恶啃我可不敢说，滋味可能接近“食软饭”和“食拖鞋饭”（即男人靠女人养活）。

 

      广东人爱喝粥，什么及第粥、艇仔粥，而练过武的人，则会被称作是“食过夜粥”。据说是因为以前师傅教徒弟一般在晚上，练完之后，师母都会煲粥给他们作宵夜。“食过夜粥”当然厉害，不过无论是粥还是汤，如果广东人说“呢（这）煲竭（稠）啦！”即大件事，祸闯大了，肯定恶啃。

     广东的食物，有些吃是无所谓，但不能乱卖乱买，如咸鸭蛋，吃没问题（红心除外），但卖就免了，那是去见阎罗王的意思。水人人都要喝，但不能乱说“买水”，那是孝子做的事，把钱丢进河里，向河买水回家，替死者洗脸。还有大包，也挺好吃的，但是如果你老“卖大包（钱收得少，东西给得多）”，你的老板肯定请你吃“炒鱿鱼”或“无情鸡”。当然，就算你不“卖大包”，但做事像“食咗成担猪油”一般慢吞吞，也会有同样后果。

 

    还有一碟“冬瓜豆腐”，那是谁也不想碰的，相当于普通话的“三长两短”，来源于做白事那顿饭，席上总会有冬瓜、豆腐，久而久之，“冬瓜豆腐”被用来指不吉利的事。还有，那顿饭是七个菜，称为“食七”，所以广东人吃饭一般不会做或点七个菜。

 

     啊，对了，我这条“失魂鱼”差点忘了写“失魂鱼”。南番中顺的人爱吃鱼生，而吃鱼生最怕是遇到“失魂鱼”，即刚刚捞起或刚在市集上买回、或失手摔在地上的鱼，这些鱼在经过捕捉、运输或被摔，处在惊慌和紧张之中，在一定程度上会有“瘀血”出现，大大地失去鲜味。后来“失魂鱼”用来形容像我这样经常丢三拉四，做事不靠谱的人。还有，以前广东人喜欢咸鱼，所以有一句“食得咸鱼抵得渴”，现在一般用来形容明星，他们抱怨整天给狗仔队跟踪，没有个人隐私，有些女明星还说导演好“咸湿”，我们就会幸灾乐祸地来一句：“食得咸鱼抵得渴”。